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Guide pratique pour une restauration collective bio et locale
Livre
Publié dans : Dossier d'experts
Année : 2018
Nombre de pages : 161p.
Cote : 9/DUC
Les auteurs, Delphine Ducoeurjoly et Célia Dupetit, montrent dans leur ouvrage qu'il est possible de concilier bio, local et équitable. Il a été conçu comme un outil d'aide à la décision qui permettra aux collectivités de bâtir des projets de restauration collective bio et locale cohérents, tenant compte à la fois des exigences organisationnelles des services de restauration, des problématiques spécifiques des filières agricoles locales et biologiques et des objectifs fixés par les élus en matière de développement durable.
Permettre aux collectivités d'atteindre sereinement l'objectif des 20 % de bio inscrit dans la nouvelle loi "Alimentation"
Ce manuel pratique aborde l'ensemble des questions que se posent les porteurs de projet dans ce type de démarche : la formation des personnels, la rédaction des marchés publics, la maîtrise des coûts, la gestion des approvisionnements, la sensibilisation des convives et les actions de communication autour des repas bio et locaux. Il traite également des questions liées à l'ancrage territorial et à la reconquête de la souveraineté alimentaire par le développement des circuits alimentaires de proximité et la maîtrise du foncier agricole.
Favoriser l'approvisionnement local et de qualité en restauration collective.
La mise en place des projets de restauration collective bio et locale est souvent complexe parce qu'elle réclame la mobilisation de compétences multiples et un travail en collaboration étroite avec de nombreux partenaires, du côté de la demande (élus, gestionnaires, cuisiniers, usagers, familles) comme de l'offre (agriculteurs et entreprises agroalimentaires, organisations professionnelles agricoles).
Elle est aussi rendue délicate par le fait qu'elle impose, dans certains cas, un virage à 180° par rapport aux habitudes de travail dans les services de restauration et aux habitudes de consommation.
Manger cinq fruits et légumes par jour, manger moins gras, moins sucré, etc. Qui n'a jamais vu ces slogans sur des publicités vantant des produits pas toujours très sains ? Une bonne alimentation dépend de la qualité des produits, de l'éducation alimentaire, au goût, etc. Manger sain c'est donc manger bio. Comment rendre accessibles à tout un chacun les produits issus de l'agriculture biologique ? Ou, plutôt, comment la restauration collective peut-elle favoriser l'introduction de produits locaux de qualité et jouer un rôle de santé publique auprès des populations (cantines scolaires, crèches, hôpitaux, Ehpad, entreprises, universités, etc.) ? Les réponses sont dans cet ouvrage.
Mots-clés : AGRICULTURE BIOLOGIQUE ; CIRCUIT COURT ; RESTAURATION COLLECTIVE ;